Chả bò Đà Nẵng được sách kỷ lục Việt Nam xếp vào danh sách 50 món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam. Chả bò khi thái ra đã có có mùi hương thơm thoang thoảng, khi ăn miếng chả ngon ngọt dịu cứ thấm vào đầu lưỡi, kèm theo đó là vị cay nồng của tiêu ngon khó tả, cho dù là người khó tính, sành ăn cũng không thể nào không khen ngon khi nhấm nháp những miếng đầu tiên.

KINH NGHIỆM MUA CHẢ BÒ ĐÀ NẴNG

Nhiều người muốn mua chả bò Đà Nẵng nhưng lại không biết mua ở đâu ngon, sạch? và giá của nó như thế nào? bài viết sẽ giúp giải đáp thắc mắc này của tất cả mọi người.

CHẢ BÒ ĐÀ NẴNG GIÁ BAO NHIÊU?

Chả bò Đà Nẵng nổi tiếng thường bán theo kilogam chia làm 2 đòn. Giá của chả bò Đà Nẵng giao động từ 280.000 đồng đến 340.000/kg. Nhiều nơi bán giá chả bò thấp, thì có thể họ đã trộn bột hoặc thịt heo vào.

KINH NGHIỆM MUA CHẢ BÒ ĐÀ NẴNG NGON Ở TPHCM

Chả bò Đà Nẵng ngon nổi tiếng, tuy nhiên có một số nơi kinh doanh không uy tín, bán sản phẩm kém chất lượng, không đúng chuẩn đặc sản Đà Nẵng. Dưới đây chúng tôi xin chia sẻ với mọi người kinh nghiệm để chọn chả bò Đà Nẵng ngon

Kinh nghiệm cần lưu ý mua chả bò Đà Nẵng

Kinh nghiệm mua chả bò Đà Nẵng chính là lưu ý về màu sắc, mùi và kiểm tra xem có hàn the hay không. Cụ thể như sau:

• Lựa chọn chả bò Đà Nẵng tại địa chỉ uy tín.
• Kiểm tra trên vỏ chả có tem nhãn, hạn dùng và thương hiệu.
• Kiểm tra chả bò có hàn the hay không bằng giấy tẩm nghệ.
• Ngửi mùi thơm nhẹ, nồng của thịt và thơm của lá chuối nên mua ngay.
• Phía bên ngoài của chả bò phải được gói bằng lá chuối, màu sắc của lá không bị héo úa.
• Cắt ra thấy màu hồng hấp dẫn, xuất hiện nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt.
• Miếng chả bò chất lượng sẽ có độ săn và độ đàn hồi cao.

Nên chọn mua của người Đà Nẵng, Quảng Nam

Nếu mọi người mua chả bò Đà Nẵng ở Sài Gòn thì nên chọn mua của người đến từ Quảng Nam, Đà Nẵng. Bởi họ là những người con ở vùng đất làm ra đòn chả bò ngon, hiểu sản phẩm quê mình, và chắc chắn sẽ mang đến cho mọi người sản phẩm chả bò Đà Nẵng ngon, hương vị đúng chuẩn nhất.

Quan sát, cảm nhận mùi vị

Đòn chả bò Đà Nẵng ngon mọi người có thể ngửi được mùi thơm nhẹ của thịt bò và lá chuối. Không nên chọn đòn chả bên ngoài đã nhớt, và có mùi nồng khó chịu.

Phía bên ngoài của chả bò phải được gói bằng lá chuối, màu sắc của lá không bị héo úa. Những đòn chả bò gói trực tiếp bằng lá chuối rồi đem hấp, khi mở ra hình thức không được đẹp, nhưng chất lượng sự an toàn lại đảm bảo hơn đòn chả gói bằng túi nilong bên trong, rồi gói lá chuối bên ngoài.

Cắt ra thấy màu hồng hấp dẫn, xuất hiện nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt.

CẢM NHẬN HƯƠNG VỊ CHẢ BÒ ĐÀ NẴNG

Chả bò Đà Nẵng khi thái ra có mùi hương thơm thoang thoảng đặc trưng của chả bò, khi ăn miếng chả ngon ngọt dịu không béo cứ thấm vào đầu lưỡi, kèm theo đó là vị cay thơm của tiêu ngon khó tả, có thể chinh phục được khẩu vị của những thực khách khó tính nhất. Chính vì vậy, mà hương vị của chả bò Đà Nẵng làm say lòng biết bao nhiêu thực khách và là niềm tự hào của người dân nơi đây

Chả bò Đà Nẵng để được bao lâu?

Chả bò Đà Nẵng chỉ có thể sử dụng trong một thời gian nhất định. Vì vậy, bạn cần nắm chắc cách bảo quản để tận dụng trọn vẹn vị ngon và không gặp phải vấn đề về tiêu hóa. Cụ thể như sau:

• Thời gian bảo quản: bảo quản được tới 2 tháng khi để trong tủ đông -18 độ C, để chả bò trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản từ 5 – 7 ngày, nên sử dụng ngay sau 1 ngày nếu để ở ngoài nhiệt độ thường.
• Cách bảo quản: Trong quá trình vận chuyển nên cho chả bò Đà Nẵng vào thùng xốp, cho đá vào ướp. Ngoài ra, tránh ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao tiếp xúc.

Hướng dẫn cách làm chả bò Đà Nẵng

Nguyên liệu làm Chả bò: 

Cách chế biến Chả bò:

Sơ chế thịt bò và mỡ heo:

Thịt bò làm sạch, cho vào ngăn đông để đông đá khoảng 1 – 2 tiếng. Lựa ra khoảng 50g mỡ, còn lại cắt nhỏ. Cho vào tủ đông khoảng 1 – 2 tiếng cho đông lại. Bắc nồi nước sôi khoảng 150ml nước trên bếp, cho 50g mỡ còn lại vào nồi, luộc sơ, thêm 1 muỗng canh đường, luộc khoảng 3 phút. Vớt ra, để nguội một chút rồi cắt nhuyễn. Thêm 1 muỗng canh đường, trộn đều. Để phơi ngoài gió hoặc phơi nắng khoảng 1 tiếng cho se lại, làm chả sẽ giòn ngon hơn. Thịt bò đã đông cứng lại, bạn lấy ra thái nhỏ.

Mẹo nhỏ: Mỡ heo sẽ giúp cho chả bò không bị khô. Nếu không có tủ đông, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh, tuy nhiên thời gian đông sẽ lâu hơn, khoảng 3 – 4 tiếng. Bạn thái thịt càng nhỏ, máy xay sẽ đều và nhanh hơn, máy cũng không bị quá tải. Thịt bò có chứa gân, nếu thái lớn khi bỏ vào máy xay sẽ rất khó xay.

Xay thịt bò:

Cho hết phần thịt bò đã cắt nhỏ vào máy xay, xay nhuyễn. Sau khi xay xong cho vào tủ đông đá. Tiếp theo, cho phần mỡ heo sống đã để đông vào máy xay, xay nhuyễn. Lấy thịt bò đã xay và bỏ trong ngăn đá ra, cho vào máy xay với mỡ heo đã xay nhuyễn, xay nhanh qua cho đều hỗn hợp. Nêm thêm 30ml nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Xay thêm một lần nữa cho đều. 2 cục nước đá dùng chày đập nhuyễn. Cho vào máy xay, xay nhuyễn chung khoảng 10 giây. Mở nắp và dùng đũa đảo nhẹ cho thịt tơi ra, máy xay sẽ nhẹ hơn. Xay khoảng 3 lần như vậy cho thịt dẻo mịn. Cho vào máy xay 2 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh bột nở.

Mẹo nhỏ:

• Trong quá trình xay, cần kiểm tra độ lạnh của thịt, nếu thịt hết lạnh thì cho vài viên đá vào xay cùng, hoặc để thịt vào ngăn đông 30 phút rồi lấy ra xay tiếp.
• Nếu máy xay thực phẩm có công suất nhỏ, nên chia thịt bò thành nhiều lần xay.
• Không cho quá nhiều bột nở, chả sẽ bị phồng lên, không còn ngọt thịt. Không xay lâu làm thịt hết lạnh, không ra chả. Bạn phải làm lúc thịt lạnh thì chả bò mới dai và thành công.

Ướp chả bò

Rau thì là làm sạch, cắt nhỏ. Cho nước đá vào thau to để làm lạnh thau, sau đó bỏ nước đá ra. Cho giò bò đã xay nhuyễn vào. Cho rau thì là, mỡ băm đã phơi vào thau thịt, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Gói chả bò:

Lá chuối đem rửa sạch, luộc qua để lá chuối mềm và không gãy khi gói, gói dễ dàng hơn. Bạn cũng có thể hơ qua lửa cho lá chuối mềm, dễ gói. Xếp 2 – 3 lớp lá chuối chồng xéo lên nhau, lót bên dưới là lớp nilon (dùng được ở nhiệt cao). Bạn phết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối rồi múc thịt vào giữa lá và cuốn tròn thật chặt tay, gấp 2 đầu của chả lại sao cho lá chuối bọc kín chả, dùng dây buộc lại thật chặt, hơi xiết nhẹ.

Mẹo nhỏ: Để chả bò không bị bọng khí bên trong, bạn nên múc chả rồi đập nhẹ chả xuống thau cho vỡ các bọng khí bên trong rồi mới múc thịt gói.

Hấp chả bò:

Bắc nồi nước sôi hấp chả, nước sôi lăn tăn, sủi tăm thì cho chả vào hấp, đậy nắp lại và đun khoảng 5 phút ở lửa lớn. Sau đó, thấy chả căng ra thì hạ lửa vừa, hấp thêm 15 phút. Đảo mặt cho chả chín đều, hấp thêm 10 – 15 phút nữa ở lửa trung bình. Tắt bếp, tiếp tục ủ chả đã chín trong nồi thêm 10 phút, chả bò nguội tự nhiên thì nước tiết ra sẽ ngấm lại vào chả bò, giữ được sự tươi nguyên của thịt, vị ngọt của chả bò. Chả nguội thì cắt chả thành những miếng vừa ăn.

 

Thành phẩm:

Chả bò thơm ngon, dai dai, đậm đà với vị ngọt tự nhiên của thịt bò, vị béo nhẹ của mỡ heo thật thích đúng không nào! Bạn chuẩn bị thêm một ít muối tiêu cho món ăn thêm đậm vị nhé!