Cách phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

Nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp là 2 loại Nước mắm phổ biến hiện nay, có nhiều người nhầm lẫn giữa 2 loại này, cùng tìm hiểu bài viết sau để biết cách phân biệt nhé.

Nước mắm truyền thống được làm từ cá và muối, ủ chượp tự nhiên trong chum suốt nhiều tháng để tạo nên nước mắm nhỉ nguyên chất có màu nâu cánh gián hơi đậm.

Ngược lại, nước mắm công nghiệp thường được sản xuất nhanh hơn, có màu nhạt hơn, pha từ cốt mắm, nước muối và phụ gia để tăng vị và màu.

Quangnamfood sẽ hướng dẫn bạn cách dễ dàng để phân biệt hai loại nước mắm này.

1. Phân biệt dựa vào thành phần

Nước mắm truyền thống Ngọc Lan: sử dụng cá cơm than tươi, muối hột sạch, ủ trong chum 12–18 tháng để tạo nên hương vị đậm đà.

Nước mắm công nghiệp: sản xuất trong vài ngày hoặc vài tuần, dùng cốt mắm pha loãng, thêm đường, chất điều vị và màu thực phẩm.

2. Thành phần dinh dưỡng và độ đạm

Nước mắm truyền thống có độ đạm tự nhiên cao, từ 25–35 độ, giàu axit amin và khoáng chất như sắt, canxi, phốt pho. Nước mắm công nghiệp tuy có vị hấp dẫn nhưng độ đạm thấp, thường dưới 15 độ và không giữ được giá trị dinh dưỡng ban đầu. Do đó, nếu so sánh nước mắm công nghiệp và truyền thống về sức khỏe, nước mắm truyền thống rõ ràng chiếm ưu thế.

Thông tin về độ đạm có thể xem trên tem dán trên sản phẩm.

3. Mùi vị, màu sắc và cảm nhận

Nước mắm truyền thống: Có màu vàng ươm đến màu cánh gián, nếu đã mở nắp và tiếp xúc với không khí vài tiếng sẽ chuyển sang màu sẫm hơn do trong quá trình chế biến không sử dụng chất phụ gia.

Vị mặn, gắt nhưng ăn thấy có vị ngọt của đạm thật ở đầu lưỡi. Hương vị thơm nồng, có màu trong veo, hơi đậm.

Nước mắm công nghiệp: Có màu sắc đẹp mắt, và để ngoài không khí bên ngoài vẫn không thay đổi màu sắc do có sử dụng chất tạo màu và chất phụ gia.

Vị ngọt dịu, dễ ăn, màu sắc trong, hơi nhạt.

4. Phân biệt dựa vào giá tiền

Nước mắm truyền thống: Có giá thành thường cao hơn từ 60.000đ đến 80.000đ/chai. Có loại cao cấp trên 100 ngàn đồng.

Nước mắm công nghiệp: Rẻ hơn rất nhiều so với nước mắm truyền thống.

Ngoài ra bạn có thể đưa chai nước mắm ra ngoài ánh sáng sau đó dốc ngược chai xuống, nếu thấy nước trong thì ổn còn nước có cặn thì đừng nên mua.

5. Chỉ số kỹ thuật cần quan tâm khi xem bao bì

Thường những nhà sản xuất uy tín sẽ luôn có đầy đủ các thông tin cần thiết lên bao bì của chai nước mắm. Bạn có thể tham khảo thêm về các chỉ tiêu hóa học của nước mắm dưới đây để có thể chọn sản phẩm nước mắm phù hợp:

• Hàm lượng nitơ toàn phần tính bằng g/l (theo thứ tự là 30-25-15-10).
• Hàm lượng nitơ axit amin, tính bằng % so với nitơ toàn phần, không được nhỏ hơn 55-50-40-35.
• Hàm lượng nitơ amoniac, tính bằng % so với nitơ toàn phần, không lớn hơn 20-25-30-35.
• Hàm lượng muối từ 145-295g/l.

Độ đạm giúp ta biết đâu là nước mắm chất lượng, nhưng đôi lúc các chai nước mắm kém chất lượng sẽ không in, hoặc in độ đạm rất nhỏ và khó nhìn trên bao bì.

Nên trước khi mua, bạn phải để ý kỹ các thông số trên bao bì của chai nước mắm. Bạn không nên mua những loại nước mắm trôi nổi, không có nhãn mác và không rõ xuất xứ.

Xem thêm: Độ đạm nước mắm là gì?